Le projet

QUEL EST L'ALIMENT QUE L'ON CONSOMME TOUS LES JOURS ?

…que l’on dévore en tartine grillée le matin ? que l’on déguste à midi avec la sauce ? et que l’on accompagne volontiers avec le fromage ? Le pain, évidemment ! C’est un incontournable de nos tables. Mais connaissez-vous vraiment les ingrédients de votre baguette préférée ? C’est en apprenant la réelle composition du pain de la boulangerie du coin, que j’ai décidé de retrouver la saveur du bon pain, comme autrefois ! Et pour cela, il faut du levain, de l’eau, du sel, de la farine et c’est tout ! Aujourd’hui, je suis devenu PAYSAN-MEUNIER-BOULANGER !

PAYSAN

J’aime dire que je suis d’abord paysan ! Je surveille mes champs de blé de très près, car c’est la base de mon activité. Tout commence par la culture des céréales, (blé, sarrasin, épeautre…) Et quel bonheur de moissonner par une belle journée d’été ! Tout le fruit de ce travail est stocké dans les silos pour le reste de l’année.

MEUNIER

Ah le moulin tourne, le meunier est réveillé ! Et oui, c’est la première chose à faire en arrivant à la ferme. Mettre le moulin en marche pour moudre la farine de la journée. La fraîcheur de la farine est indispensable. Malheureusement, le moulin actuel montre des signes de fatigue… il a fait son temps ! Alors pour pérenniser mon activité, il faut un nouveau moulin !

BOULANGER

On ajoute de l’eau à la farine et au levain. On pétrit la pâte avec un bon coup de main. On enfourne tout ça au four à bois, et hop on obtient du pain tout chaud ! Quelle satisfaction de façonner la pâte, de sentir lever le pain et surtout de l’entendre chanter quand il sort du four. Tout est fait à la ferme, des céréales aux pains !

15 000€, POUR FAIRE QUOI ?

Pour équiper la ferme d’un nouveau moulin !

Ce moulin est reconnu pour sa fiabilité et son efficacité. Il va produire une farine de très bonne qualité avec un rendement de 80%

Le moulin à meule de pierre type Astrié a deux meules en granit : la meule dormante et la meule tournante, fixée sur un système oscillant et réglable. Cela permet de dérouler les grains de blé en une seule passe et sans surchauffe. Un gage de qualité, car faire plus d’un passage tend à oxyder la farine. on conserve tous les nutriments et éléments du blé. Le moulin permettra de moudre 15 kg de grain par heure.

Ce nouveau moulin va permettre de moudre toutes les céréales produites sur la ferme et d’être autonome pour la boulange ! L’objectif est aussi de développer la vente directe de farine. C’est un outil indispensable pour pérenniser mon activité !

MES MOTIVATIONS

Écologique : Tous les produits de la ferme sont labellisés « AB ». L’agriculture biologique respecte l’environnement et les hommes qui y travaillent ! Pour un avenir meilleur.

Économie locale : Le moulin qui équipera la ferme, est un moulin construit par une entreprise costarmoricaine, proche de Pluméliau ! Comment faire plus local ?

Social : Ce nouveau moulin va permettre de garantir la production de différentes farines (blé, sarrasin, épeautre). Ce nouveau moulin sera plus efficace, il va donc me permettre d’être au four et au moulin !

EN SAVOIR PLUS

Je travaille seul sur la ferme, je produis différentes céréales sur 12ha (en fermage). Pour le moment toutes les céréales ne sont pas transformées en farine à la ferme, car l’ancien moulin n’arrive pas à suivre. Je dois m’approvisionner chez d’autres meuniers, pour produire les 150 kg de pains par semaine. Je vends toute ma production en circuit-court sur les marchés locaux et dans les magasins bio. Si vous voulez d’autres informations, contactez-moi !