Le projet

UN RETOUR AU SAVOIR-FAIRE ANCESTRAL

Des pains bio au levain naturel.

Pétris amoureusement à la main.

Cuisson au feu de bois, gout incomparable garanti.

Farines locales issues de céréales anciennes, moulues à la meule de pierre.

Semences paysannes.

UN LIEU UNIQUE

Au sein d’un corps de ferme à l’entrée de Cesson-Sévigné, datant du XVIe au XIXe siècle.

Le projet des propriétaires de la ferme est multiple :

• Redonner vie à la ferme

• Accueillir plusieurs artisans : boulanger, deux céramistes qui s’installent début 2021, cidrerie grâce au pressoir à pommes…

• Agroforesterie

• Culture de céréales anciennes sur les 10 hectares en propriété. Ces terres sont actuellement sous baux qui se terminent dans 3 ans. Ces derniers ne seront pas renouvelés. L’idée est de cultiver ses propres céréales nécessaires à la fabrication du pain.

=> En somme, créer un lieu de vie où se mêle différents artisanats, la promotion du consommer local, du bio, mais également de se réapproprier son terroir.

UN PTIT GARS PASSIONNÉ ET ENGAGÉ

28 ans c’est jeune certes, mais c’est assez pour se rendre compte que la vie derrière un écran à analyser des dossiers d’entreprises ne correspondait pas à ma vision du travail et à mes valeurs.

Donc je suis passé de la manipulation des chiffres à la manipulation des pâtes à pain et brioches. Et quel bonheur ! Quel plaisir !

Ce changement ne ce concevais que par : le travail du bio, du levain naturel, le respect des matières premières, des partenariats avec les fournisseurs locaux et quelque chose de simple mais tellement important : se faire plaisir et faire plaisir aux autres.

QUI ? QUOI ? OU ? COMMENT ? DISTRIBUTION ? QUELS BESOINS ?

-> Qui ? Moi en tant que boulanger vendeur et une personne à la vente.

-> Quoi ?

• Du pain bio au levain naturel (pas de levure !) à base de céréales anciennes. Près de 15 sortes de pains : campagne, campagne aux 5 graines, le gourmand aux fruits, le tri bleud (3 farines), le petit épeautre, le zex (pain allemand au seigle et aux graines), le pur seigle, une gamme de pains sans gluten (à base de farine de riz et de sarrasin sur un levain de riz).
• Des biscuits
• Des viennoiseries et pâtisseries : brioche feuilletée, pompe à huile, flan pâtissier…

-> Où ? Dans le corps de ferme situé à La frinière à l’entrée de Cesson-Sévigné, près du village des collectivités => axe très passager, idéal pour la vente sur place.

-> Comment ?

• Tous les pains sont pétris à la main dans un pétrin en bois fabriqué sur mesure par l’Atelier Pinsart. Les pâtes fermentent longtemps : 24h pour les pains de campagnes et ses dérivés (graines, fruits, noix) et entre 5 et 6 H pour le reste.
• Cuits au feu de bois dans un four maçonné, typique des fours qu’on trouve dans les hameaux du département. C’est la cuisson ancestrale du pain.

-> Distribution ?

• Sur les marchés de Rennes Métropole (5 marchés par semaine)
• Dans les magasins bios, épiceries et cavistes du secteur de Cesson-Sévigné
• Sur place

-> Quels besoins ?

• Pétrin en bois
• Chambre de fermentation
• Petit matériel : coupe pâte, échelles, chariots, bacs, thermomètre, ph mètre, pelle d’enfournement, racloir, cendrier…
• Utilitaire
• Matériel de marché
• Informatique
  • Pour un total de 43 000 € TTC (apport personnel de 25 000 €)

POURQUOI PARTICIPER ? 

Pour promouvoir le savoir-faire boulanger traditionnel, l’artisan local, soutenir la filière biologique, permettre au plus grand monde de pouvoir consommer du bon pain.