Le projet

L'ILLE AU PRE : du bon lait d'ici, à BETTON

L’ILLE au PRE est une Crémerie – Fromagerie ⚙ qui transforme le lait de la ferme de la Mévrais, appartenant à Paul Thébault 🚜 et situé à BETTON. Paul est en mode de production en agriculture biologique depuis plus de 20 ans. Les vaches sont nourries à l’herbe au pâturage plus de 80 % de l’année, sur des prairies naturelles au bord du Canal d’ILLE. 🌞🌧

Le lait transformé répond à des objectifs précis 🔎

📌 Du lait BIO 🥛, produit sans intrants chimiques sur les sols

📌 Une alimentation des vaches laitières 🐄 basée sur l’herbe et le pâturage 🍀🍃

📌 Une autonomie de l’exploitation vis à vis de l’alimentation notamment 🌍, bio et sans OGM

📌 Du lait acheté à un agriculteur qui vit de son travail !

Re ... créer du lien entre consommateurs et producteurs

Je serai transformateur de matières premières (le lait cru) en une large gamme de produits laitiers. De ce fait j’ai également pour objectifs de recréer du lien entre les consommateurs et les producteurs laitiers, et d’expliquer  de façon transparente comment sont fabriqués mes produits et avec quel lait.

Une gamme large de produits laitiers

Une large gamme de produits laitiers:

• Les yaourts : natures, brassés aux fruits (framboise, myrtille)
• Des desserts lactés : semoule de lait, panna cotta
• Les fromages lactiques : faisselle, fromage blanc, fromages frais ail et fines herbes, figues et noix
• Crème fraiche, beurre
• Des fromages à partir du printemps 2022

Je propose ainsi une continuité avec ma prédécesseure avec par exemple Le Petit Mévrais, dessert gourmand, variante du petit suisse, mais également des nouveautés à venir, comme des semoules de lait, des panna cotta et également du Skyr, spécialité laitière islandaise à base de lait écrémé très riche en protéines et sans matière grasse.

Les associations de distribution locale.

les épiceries bio et locales spécialisées

Les restaurants et commerces de la métropole rennaise qui ont mis en place des services de clic&collect.

La restauration collective afin de rendre accessible l’alimentation saine et locale dès le plus jeune âge !

Où trouver les produits de l'Ille au Pré ?

• Dans des associations de producteurs locales
• Épicerie et magasins spécialisés en produits bio et locaux
• Demande auprès du marché bio du mail François Mitterand à RENNES
• Dans la restauration collective du Pays de Rennes, grâce à la SCIC TERRES DE SOURCE où l’ILLE AU PRE sera adhérente.

Qui est derrière ce projet ?

« Je suis Benoit DASSE, 37 ans et papa de 2 enfants avec Céline. Je suis fils et frère d’éleveurs laitiers dans la Sarthe, et ai baigné depuis tout petit dans le monde agricole. De formation Ingénieur en agriculture, et après 15 ans d’expériences professionnelles dans le marketing et commercial, spécialisé dans la santé animale et le conseil agricole, j’ai décidé de saisir l’opportunité de reprise de l’ILLE AU PRE, Crémerie – Fromagerie créée il y a 17 ans par Gwénolée GOUESET. Mon envie de revenir au sources et d’agir concrètement dans la transition des modèles alimentaires m’ont fait passé ce pas. »